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饭店厨房设计中的要点攻略, 广州厨房设计来告诉你

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饭店厨房设计中的要点攻略, 广州厨房设计来告诉你

发布日期:2019-01-09 作者:admin 点击:

    饭店厨房设计中的要点攻略, 来告诉你:

     饭店厨房设计作为一门独特的设计技术,它融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在厨房有限的结构空间内,根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内,所涉及的专业技术门类多,水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等,设计精度高、密度大,流量功率大。因此,在所有建设工程项目中,它属于技术复杂的一类工程项目。

 广州厨房设计

  1、要了解工序流程

  对各工作间进行合理区划与布局,必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的酒店厨房设备。

  2、要了解设备

  必须了解所选用厨房设备的技术参数指标。仅酒店厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。

  3、设计要求特殊

  所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达到40~60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其它公共场合换气为6次以上。

  4、设计密度高

  所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。

  5、设计精度高

  在酒店厨房设计时空间利用率极高,在各工作间面积分划时,有时要精确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。


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